鹿肉やイノシシ肉はずいぶん定着してきましたが、

とにもかくにも加熱はきちんとしてから食べてくださいね

鹿肉＝臭い　かたい　まずい　二度と食いたくない

と思っている方は、その鹿肉を提供した人、購入先の選択が間違っていると言い切って間違いないです

ただし、例えば時期が悪い　生息環境や餌が悪いという理由もありますが、それらも総合して

地域、餌環境、季節、個体、部位、捕獲方法、処理時間、処理方法を完璧にすれば、少なくとも外れクジを引くことはないです。

スライスされた状態は酸化しやすいので、真空ブロック肉で調達した方がいいです

黒っぽい鹿肉は鉄分が酸化したものです

堅めの部位は価格も安いですが、いくらでもヒレ肉ロース肉に近いレベルに出来ます

ウェット熟成が進めば多少は柔らかくなりますが、それよりは塩麹かこの味噌グルト（味噌+ヨーグルト）に漬けて冷蔵庫に数時間置いてから焼くだけでも随分変わります。

チーズのような芳香すらします。さらにチーズをのせて食べても美味しいですよ